Sezona slava - Posuđe za zdravu pripremu hrane

28.10.2013 Kvalitetno posuđe pomaže održavanju vašeg zdravlja a uz to poboljšava i zadržava ukus pripremljenoj hrani. Kvalitetno pripremljena hrana podrazumeva odičan izgled, oblik, boju, sjaj, teksturu i ukus. U zavisnosti u kakvom posuđu pripreme hranu, dobijate njen kvalitet. Posuđe bi trebalo da dobro provodi toplotu kako bi se hrana ravnomerno kuvala, da je od nereaktivnog materijala, da se lako održava i da je pre svega estetski privlačno kako bi uživali u kuvanju.

Posuđe za zdravu pripremu hrane

Hrana i posuđe na izvesnim temperaturama međusobno reaguju poprimajući ukuse i hemijska svojstva. Bakar, aluminijum i liveno gvožđe su reaktivni materijali ispuštaju jone metala u hranu, poznato je da je prevelika količina metala štetna po zdravlje ljudi.

Vrste posuđa u zavisnosti od materijala

Staklo i keramika su odlični materijali za izradu posuđa, inertni su i nereaktivni. Ne koriste se slučajno u naučnim laboratorijama gde su potrebni precizni rezultati istraživanja. Lako se čiste i mogu se zagrevati do relativno visokih temperatura. Odolevaju habanju i koroziji. Ukoliko se pojave neka oštećenja, stakleno i keramičko posuđe više ne možete koristiti jer nije bezbedno. Stakleno posuđe u vidu vatrostalnog posuđa dobar je izbor za pripremu hrane.

Poslednjih godina na tržištu se pojavilo aluminijumsko posuđe sa keramičkim premazom koje je non-stick tj. nelepljivo i ne sadrži PFOA (perflorooktansku kiselinu). Premaz je napravljen na bazi prirodnih mineralnih sirovina. Otporan je na visoke temperature do 450°C, visoke tvrdoće i izrađuje se u više boja što mu daje atraktivan izgled.

Aluminijumsko posuđe je odličan provodnik toplote, lagano je, jeftino i lakoodrživo, ali nije zdravo jer u hranu ispušta aluminijum koji je jako opasan za zdravlje ljudi. Novija vrsta aluminijuma je anodizirani koji ne reaguje sa hranom, mana mu je što ukoliko dođe do mehaničkog oštećenja grebanjem postaje reaktivan. Dobra kombinacija posuđa je da su izrađeni od aluminijuma ali da poseduju završni emajlirani premaz RealEase. Emajlirana osnova posuđa daje veću otpornost na visoke temperature, a uz to je i zdravo za pripremu hrane.

Bakarno posuđe dobro provodi toplotu koja se ravnomerno širi kad je priprema hrane u pitanju, ali ovakvo posuđe je reaktivno i menja ukus i boju hrani koja se u njemu priprema. Naučnici su otkkrili da bakarno posuđe može da smanji rizik od potencijalnih infekcija bakterijom Ešerihija koli 0157.

Nerđajući čelik Inox je najmanje reaktivan metal i stoga ga mnogi smatraju najzdravijim dostupnim posuđem za pripremu hrane. Inox posuđe sa debljim dnom je pravi izbor za sve koji vode računa o zdravoj pripremi hrane. Jednostavno je za održavanje. Pouzdan je za zdravu i laku pripremu hrane, bez korišćenja masnoće i uz veliku uštedu energije. Pruža mogućnost kuvanja bez vode. Zdrava priprema hrane u ovom slučaju podrazumeva da minerali i vitamini ostaju maksimalno očuvani tokom termičke obrade.
Akutermno dno posuđa omogućava da se toplota pripremljenog jela zadrži od 6 do 8 sati, uz to brzo prenosi toplotnu energiju na zidove posude što ubrzava proces kuvanja. Jelo se priprema na najnižim temperaturama.

Emajlirano posuđe je inertno, nerđajuće posuđe koje ima dug vek trajanja ukoliko pažljivo rukujete sa njim. Srazmerno kvalitetu emajliranog posuđa određena mu je i cena. Emajl je posuđe od metala preko kog je posebnom tehnologijom prelepljeno staklo. Dobro prenosi toplotu i štedi energiju u procesu pripremanja hrane. Potpuno je otporno na sve hemijske uticaje i pogodno je za pripremu zdrave hrane. Ovo posuđe ne izaziva alergijske reakcije, lako je i jednostavno se održava.

Teflon posuđe predstavlja revolucionarni pomak u izradi posuđa, otkriveno 1944. godine. Od tada je u širokoj primeni u domaćinstvima. Poslednjih godina se vodi polemika oko zdravstvene ispravnosti ovog posuđa. Naučnici su otkrili da površinski nelepljivi sloj sadrži jedinjenje politetrafluoretilen (PTFE) koje se može smatrati plastikom, a koje se na visokoj temperaturi razgrađuje u jedinjenja među kojima je toksična perfluoroktanska kiselina (PFOA). PTFE se razgrađuje na PFOA tek kad temperatura na šporetu dosegne 240°C, što se retko događa, dotle je bezbedno, ukoloko premaši ovu temperaturu najbolje ga je baciti.
Sa druge strane, proizvođači posuđa odgovorno tvrde da je ovo posuđe bezbedno sve do mehaničkih oštećenja i ogrebotina i da se može koristi godinama ukoliko se držite uputstva za upotrebu. Što se tiče funkcionalnosti i trajnosti kvalitetnije je ono posuđe koje je veće debljine i na koje je nanet teflonski premaz iz više slojeva. Među tefloniziranim posuđem postoje zaista velike razlike u kvalitetu i vrlo je važno koristiti posuđe od proverenih proizvođača.

Tefal posuđe je posuđe koje koristi poseban premaz koji ne sadrži olovo, kadmijum i PFOA kiselinu. Ovo posuđe je bezbedno i kada se nelepljiva podloga izgrebe. Silikonsko posuđe je nereaktivno i inertno i može se koristiti na temperaturama pečenja do 220°C, preko toga se topi ali ne ispušta toksine. Jednostavno je za održavanje. Silikon je sintetička guma od koje se najčešće prave modlice za projanicu i mafine, kao i pribor za kuvanje poput varjača.

Non-stick posuđe Metalca je izrađeno do čeličnog lima ili aluminijuma sa spoljnim premzom emajlom i non-stick unutrašnjim premazom koji sprečava lepljenje i zagorevanje hrane tokom pripreme, a uz to nije štetan za ljudsko zdravlje. Ovo posuđe omogućava brzu, jednostavnu i ekonomičnu pripremu hrane. Idealno je za tiganje za pripremu palačinki.

Najzdravija kombinacija za pripremu hrane je emajlirano posuđe sa staklenim poklopcem. Uz moderno dizajnirano posuđe ovog kvaliteta, biće vam zadovoljstvo prirpemati hranu za svoju porodicu. Na tržištu je danas veliki izbor boja i dezena ovog posuđa.

Savet svima vama je da se pre kupovine informišete o svom posuđu dostupnom na tržišti i da, u skladu sa svojim budžetom, priuštite svojoj porodici najzdraviji izbor posuđa za pripremu hrane. Bacite sve stare i izgrebane šerpe i lonce, jer ništa nije važnije i vrednije od vašeg zdravlja i zdravlja vaših ukućana, kupite novo i zdravo posuđe.

(Izvor za slike: Metalac market)